ラズベリーのようなベリー系の風味と、シナモンやアニスのようなスパイス系の風味が特徴のコーヒーです。

レフィサウォッシングステーションはアジスアベバから南部へ約４００km離れたベール山脈の麓に位置しています。約648名の周辺の生産者からチェリーが持ち込まれますが、大半は自生するHeirloom種がほとんどです。コーヒーチェリーはウォシングステーションに持ち込まれる前に未完熟チェリーや過熟チェリーなどがハンドソーティングで取り除かれますが、その後到着したチェリーは水流選別によって比重の軽いフローターを取り除きます。

その後チェリーはアフリカンベットの上に薄く広げられ15ｰ21日間ほど乾燥工程をとります。その間も未完熟チェリーや欠点のあるチェリーを取り除いていき、チェリーは均一に乾燥が進むように頻繁にかき混ぜられます。また、日中の熱い時間帯は直射日光から夜は湿度から守るため、カバーをかけています。こうすることでコーヒーはより均一に乾燥が進み品費の優れたコーヒーとなります。

 

 

スイート： フルーツのような甘い酸味と香りのタイプ